El Plegado de la MASA para PIZZA cuando sale de la amasadora es un paso fundamental para darle rigidez y tenacidad a la MASA de PIZZA. Para esta Receta utilizamos BIGA (prefermento) al 50% con Harina 000, esto permite lograr una masa más ligera, crocante y digerible. . 🙄 ¿Qué es la BIGA? La BIGA es un prefermento tradicionalmente utilizado en la panadería italiana, que también se ha popularizado en la elaboración de pizzas. Este prefermento, conocido como BIGA para PIZZA, se prepara con una mez
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