Série "Pain au levain". Vidéo #1 : Comment faire son propre levain C’est quoi un « levain »? Le levain est la plus ancienne façon de faire lever du pain. Son utilisation remonte au temps de l’ancien empire égyptien (3000 ans avant J-C.). Aujourd'hui, le levain a largement été remplacé par la levure sèche qu’on achète en épicerie. Le levain est tout simplement un mélange de farine et d’eau qu'on laisse reposer à la température ambiante pendant plusieurs jours en le nourrissant régulièrement de fa
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Série "Pain au levain", Vidéo #2 : préparation de la pâte et rabats. Dans cette deuxième vidéo de la série, je vous donne ma recette de pain au levain (ci-dessous) et vous montre comment faire des "rabats", soit le geste qui permet de bien développer le gluten sans pétrissage. Cette recette a un taux d’hydratation de 71% et est donc facile à manipuler. Les étapes de préparation (de l’activation du levain à la cuisson des pains) s’étalent sur 2 jours. Cela peut sembler long, mais honnêtement, cha
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