Mettez à tremper le foie pendant 1 heure dans un récipient rempli d'eau salée non glacée. Ce trempage permettra de dégorger et de ramollir le foie pour le parer. Égouttez puis séparez à la main les ...

Ôtez la peau des canards, coupez-les en morceaux, levez les filets. Gardez les foies. Récupérez la chair autour des cuisses et de la carcasse. Hachez-la. Pressez une orange, râpez le zeste de deux ...

Pour une entrée raffinée à préparer à l’avance, la terrine de canard aux pistaches séduira vos convives. Servez-la accompagnée d’un confit de figues ou d’une gelée à l’armagnac pour une touche ...

LE PARISIEN WEEK-END. Pour le charcutier multi-récompensé Gilles Vérot, il est essentiel d’utiliser de bons produits et que le plat soit facile à confectionner. A nous de jouer ! Gilles Vérot, 52 ans, ...

Entre terrine interminable et recettes express, une méthode de foie gras sous vide secoue les réveillons. Popularisée en ...